L'excellence de leur tête

Vous ressemblez à une asperge. Vous êtes longue et mince, votre parfum n'en évoque aucun autre, et rien sur terre n'égale l'excellence de votre tête.

Amélie Nothomb  ( Barbe bleue )



Sans doute mes dernières asperges de la saison.
Elles ont déjà la tête dans les nuages.



Dernières asperges
 

Un plongeon de neuf minutes, et elles viennent s'allonger sur un quai embrumé.

 

 

Queues des brumes

On remarquera le style davidohamiltonien de la photographie ci-dessus, résultat d'une opportune trace de buée sur l'objectif. La différence entre Hamilton et moi, c'est qu'au lieu de braquer mon appareil vers de jeunes asperges, j'ai choisi des sujets en pleine maturité.



Duhomard et du lapin

Un homard quelque peu faraud se vantait d’être à l’origine de la création d’un apéritif, le Duhomard.

Moi qui suis allé à Thouars, j’ai une certitude : c’est un mensonge. En effet si un homard accroché facétieusement à la ligne d’un pêcheur dans la petite rivière Argenton serait bien à l’origine de ce produit, les faits ont eu lieu en 1926.



La pêche miraculeuse



Il est né le dit vin Duhomard

Ce homard était tout, sauf sénile ! Menteur, car pas né.  Au mieux, c’était un de ses aïeux qui caracolait chevauché par un groom…



Le service est un peu cavalier

Un jour il croisa en chemin deux jeunes lapins fraîchement diplômés des écoles qui venaient en ville fêter leur réussite. Ils sympathisèrent, il raconta sa prétendue histoire, et tout naturellement les invita à déboucher une bouteille de Duhomard.　
« Ça devrait vous plaire, il y a des herbes ! »

Et ça leur plut ! Ils finirent la bouteille, en débouchèrent une autre.
Les lapins se prirent à rêver de leur avenir.
« Moi je ferai carrière rue de Garenne…
- Moi j’ai un piston au Ministère du développement du râble ! »

Bientôt ils s’écroulèrent. Quand ils reprirent conscience, ils gisaient dans un liquide gluant, parmi des débris d’échalotes, d’oignons et de champignons. Ils crurent voir du sang, ce n’était que de la tomate. Seules les feuilles de persil les réconfortèrent.



Mon lapin

L’un deux ricana : « On devrait écrire en lettres de sauce sur les murs de notre hôte thouarsais - au fait, où est-il passé ? - cette inscription : Duhomard m’a Thouet.»
L’autre, plus calculateur, s’indigna : « Ah oui, tu veux que notre mésaventure se sache… Pourquoi pas sur notre C.V., pendant que tu y es ! »

Moralité　

Un lapin ambitieux doit se méfier de trop fréquenter le homard, quand il est là, la casserole n’est pas loin…

　

　

Quant à moi, qui suis un pur scientifique et un scientifique pur, je contemple les quatre pattes avant de lapin achetées à un éleveur local baignant dans la sauce au Duhomard blanc (les cuisses pas l’éleveur) qui gisent à côté des castellane pompeuses de jus et de la garniture de champignons de Paris sautés à la poêle dans du beurre fermier.




Deux : jumelles ou cousines ?

Problème

Nous avons quatre cuisses. Quelles sont les probabilités respectives qu'elles proviennent de　:

1 lapin
2 lapins
3 lapins
4 lapins

sachant qu’elles sont extraites d’une caisse de 2n cuisses emplie par l’éleveur.

Un coup de pouce : la probabilité qu’elles proviennent d’un seul lapin est nulle…

Après cette aide, yapuka.  🙇

N.B. On fera l’hypothèse que les cuisses n’ont pas été déposées dans l’ordre d’abattage, et que le vendeur ne les prélève qu’au hasard ou à la tête du client , excluant une systématique d’extraction symétrique à l’ordre d’un dépôt ordonné.

Je ramasse les copies que l’on voudra bien remettre en cliquant sur le bouton x commentaires, la variable  x pouvant malheureusement être restée à la valeur aucun.
　

　

　

Encore des bêtes à cornes...

Vaillants petits !
Il fallait les voir, ces bigors ramper et grimper avec vigueur sur les parois de la fosse Tupperware où je leur avais donné l'ordre de se jeter.



Bande de feignasses !!!

Magnifiques guerriers portant cranement leurs bérets fantoches penchés  sur l'oreille. Il y en a même un qui a eu le courage de s'encombrer d'un sac à dos !




Bigors en action 

Aussi ai-je un petit coup au coeur quand leur parcours du combattant se termine  par une plongée de  7 minutes dans l'eau bouillante salée, très salée. Quelques uns ont bien tenté d'improviser un radeau de fortune avec des feuilles de laurier et un piment de cayenne, mais peine perdue, ils  gisent comme les autres au mileu de grains de poivre.

Hommages à ces bigors qui se sont sacrifiés, en compagnie de palourdes, de praires et de crevettes, pour honorer mes deux assiettes où  se pavanaient des huitres provenant de l'île de Ré.
Mauvaise nouvelle cependant : l'ostréiculteur m'a fait la confidence de l'échec du débarquement des huitres irlandaises, pourtant si gaillardes d'ordinaire, elles n'avaient pas supporté la chaleur du jour le plus long.




Les huitres et leurs renforts

La Parthenaise

Il me souvient que le 10 octobre 2016, titillé par la Muse,




Ma Muse

j'ai écrit cette oeuvre qui eut pu être immortelle si des malfaisants n'avaient pas décidé de faire passer dans le néant le forum qui lui servait d'écrin.
Je tente donc une manoeuvre d'évacuation.

LA PARTHENAISE

 

 

REFRAIN

Aux armes, carnivores !

Formez vos bataillons !

Tranchons, tranchons !

Qu’un sang bien pur

Abreuve nos quignons !

COUPLETS

Allons ! Enfants de la prairie !

Le jour de gloire est arrivé !

Pour nous de la métairie

La côte de bœuf sanglante est levée !

Entendez-vous dans les campagnes

Mugir ces paisibles bovins ?

Ils viennent par tous chemins

Pour gaver vos fils, vos compagnes.

Tremblez, vegans et vous perfides,

L’opprobre de tous les gourmets !

Tremblez ! Tous vos plats insipides

Ne vont connaître que le rejet.

Tout est soldat pour vous combattre.

S'ils tombent, nos jeunes taureaux,

La terre en produira de nouveaux

Contre vous tout prêts à se battre.



Après mûre réflexion, je me demande si en fait de Muse il ne s'agissait pas plutôt de l'une des trois Grasses...




Grasses qui font Mumuse

 

 

 

Côte d'alerte !

Eh bien nous y sommes en plein, dans l'alerte canicule émise par Météo France.
Alors la solution pour préserver la relative fraîcheur entre les murs (quoique maintenant on ait atteint 25°C...) et cependant manger chaud fut, hier, de se livrer aux délices du barbecue.

J'avais acheté une belle parthenaise.




Belle Parthenaise

Pardon, je ne maîtrise pas complétement la gestion de mes archives...

Je reprends donc et précise :

J'avais acheté une côte de boeuf de la race parthenaise - belle, bien sûr.



Belle parthenaise

J'ai commencé par préparer les braises dans le barbecue.

Le feu est à point (moi aussi sous le soleil...).
Je pose sur les braises des pommes de terre primeurs de Noirmoutier de la vatiété Lady Christl
l enrobées de papier d'aluminium. La côte suivra sur le gril dans une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, je prépare une sauce pour accompagner ces pommes de terre.

Ingrédients :
créme fraîche épaisse Graindorge à 42% de M.G. - 20 cl
fleur de thym - qsp
estragon - qsp
pimprenelle - qsp
jus de citron jaune - qsp
poivre de Kampot - 4 tours de moulin
poivre sauvage de Vatsiperifery - 2 tours de moulin
sel - 1 bonne pincée
qsp : quantité selon pifomètre

C'est le moment d'aller déposer la côte sur la flamme du charbonnier inconnu. Je la sale, le poivre n'interviendra qu'après cuisson.
J'ajoute sur les braises des branchages taillés sur le pied de romarin - la fumée dégagée par ce bois encore vert viendra parfumer la viande.
La parthenaise et moi, nous poursuivons notre cuisson. Pour tout arranger, impossible de remettre la main sur la pince longue, je dois retourner  viande et pommes de terre avec la petite pince. Je me sens de plus en plus sur la même longueur d'onde que Saint Laurent (mais non, pas Yves, il n'a pas fini en tournedos...).



Sur le gril

La cuisson poursuit son petit bonhomme de chemin...




Sur la braise

Une vingtaine de minutes plus tard, la côte me semble cuite à point.
Je regagne mes fraîches (relativement...) pénates.

Eh bien oui, c'est cuit comme nous aimons...



De la viande sur la planche...mais pas que.

Du poivre noir du moulin, une pincée de fleur de sel de je ne sais où, et nous nous régalons de cette viande parthenaise très goûteuse, et dont la mâche n'exclue pas pour autant une extrême tendreté.
En revanche si la sauce est une réussite (la fausse modestie n'est pas de mise, de l'authentique, rien que de l'authentique !), bien que bonnes, les pommes de terre de Noirmoutier se révèlent un peu décevantes par rapport au délice qu'offraient celles du maraîcher loudunais qui les vendait sur un marché de Touraine...

Entre quatre murs

En cette période de canicule, je bénis l'épaisseur des  murs qui me permet de conserver pour l'instant 23°C dans la maison alors que l'on atteint 34°C à l'extérieur.
Mais afin de préserver cette bienfaisante fraîcheur le plus longtemps possible, il faut m'abstenir d'utiliser la cuisinière. Alors, pour quelques jours, ce seront des repas cuisinés dans la cour, sur le barbecue ou peut-être une vielle plaque mobile électrique que je n'ai pas encore descendue du grenier, des produits d'artisan mangés sur le pouce comme cette tranche de farci poitevin



Farci poitevin

 

ou des plats froids élaborés sans cuisson.

Ainsi hier j'ai acheté un morceau découpé dans la queue d'un de ces saumons d'Isigny dont  la qualité a su me séduire depuis que je l'ai découvert.
En effet j'avais décidé de préparer un tartare de saumon. Voici le déroulement de cette recette.

Je commence par débarrasser le saumon de toute arête et de toute peau. Je le découpe en lanières que je tranche afin d'obtenir de petits cubes. Je réserve dans un bac.
Suit la tâche la plus ingrate, décortiquer des crevettes, roses et grises, toutes .de Saint-Gilles-Croix-de-Vie - hélas je n'ai pas de Ch'ti sous la main pour déléguer.





La championne

J'ajoute ces crevettes décortiquées au saumon, ainsi que de l'estragon ciselé et une échalote nouvelle hachée finement. J'arrose du jus d'un demi-citron vert, d'une petite cuillerée de balsamique blanc et d'un trait d'huile d'olive. Un tour de moulin de poivre noir de Kampot, et je brasse le tout.
Pour dresser, je dépose un croissant de tartare de saumon sur chacune des deux assiettes avec l'aide d'une assiette un peu plus petite servant de délimitation - ici je n'ai pas de cercles, ce qui n'est pas plus mal, m'évitant ainsi la banalité.
Je place à l'opposé une tranche d'un chèvre frais destiné au départ à confectionner un tourteau fromager, mais avec cette chaleur...
Je la parsème d'une pincée de poivre sauvage de Voatsiperifery que je viens de moudre et d'une pincée de fleur de sel et y fait choir une larme d'huile d'olive.
D'un côté de cette portion fromagère je place quelques feuilles d'une salade feuilles de chêne verte.
De l'autre côté, de même, mais en version rouge.
Je poursuis en passant aux affutiaux décoratifs : quelques rondelles découpées dans un petit oignon rouge, une demi-tranche de citron vert, une branchouillette d'estragon, un petit bouquet de feuilles de persil, trois fleurs de bourrache, une crevette rose non décortiquée, un raton laveur...
Une pincée de piment d'Espelette va ajouter sa couleur sur une corne du croissant de tartare de saumon.
Il ne reste plus qu'à assaisonner la salade avec un trait de jus de citron et le double d'huile d'olive.

Et voilà le travail !

.


Tartare Isigny Croix-de-Vie Sainte-Maure

Truismes

Je suis inquiet.

Hier, j'ai entendu des grognements dans le jardin. Puis on a gratté à la porte, et mon épouse est apparue.
"Regarde ce que j'ai trouvé sous le tilleul !", dit-elle en reniflant une petite boule noire,"Une truffe !".
J'examinais la trouvaille, effectivement il semblait qu'il s'agissait bien d'une truffe blanche d'été.




Truffe blanche d'été et de sous le tilleul du jardin
 

"Je vais voir si j'en trouve d'autres !".
Et elle partit, les narines frémissantes.

Je venais à peine de fendre le tubercule à titre d'expertise d'authentification, quand ma femme truffière revint, déposant une seconde truffe, plus petite.




Paire de truffes sur la table d'expertise

Alors, oui, je suis inquiet...
Bon les grognements, passe encore, qu'une femme grogne, après tout, ça n'a rien de bien exceptionnel.
Mais les reniflements et la chasse aux truffes... Mon épouse serait-elle atteinte du syndrome de Darrieussecq ? Je crois que je devrais la persuader d'aller chez le médecin -ou peut-être, mieux, le vétérinaire.

Pour l'instant, je me fais une raison.
Qui vivra verrat !