L'Italie tel qu'on la sent

COMPOSITION

sauce (25 %) :
tomates de pleine terre (12, de taille moyenne) provenance : Versailles
huile d’olive (1 c.s.) pr : Liban
ail (3 gousses) pr : Sud-Ouest
échalote (2 bulbes) pr : Versailles
thym, origan, romarin pr : Versailles
baies Sansho (1 c.s.) pr : Japon
poivre blanc de Penja (1 c.s.) pr : Cameroun
piment de la Jamaïque (3 baies) pr : Jamaïque
gros sel (1/2 c.s.) pr : île de Ré

chouriço (1 pièce) pr : Portugal
crevettes grises décortiquées à la main (100 g) pr : Atlantique Nord Est
aubergine de pleine terre (1/3, de grosse taille) pr : Versailles
huile d’olive (3 c.s.) pr : Liban
pâtes « escargots » aux œufs frais de poules élevées en plein air (125 g) pr : Alsace
sel qs pr : île de Ré
poivre rouge de Kampot moulu (1 g) pr : Cambodge
arôme : huile essentielle artisanale de crevettes (huile d’olive pr : Liban, têtes et carapaces de crevettes grises pr : At.N.E.)

PROCESSUS

1- Pour la sauce, emplir une sauteuse des ingrédients et laisser réduire jusqu’à un résultat crémeux. Tamiser au chinois.

2- Éplucher le chouriço et le découper en tranches de 5 mm.
Trancher l’aubergine en parallélépipèdes d’environ 10 x 30 x 30 mm.
Décortiquer les crevettes en réservant les têtes et les carapaces que l’on fera infuser dans l’huile d’olive.
Faire revenir dans une poêle les tranches de chouriço.
Procéder de même pour les morceaux d’aubergine.
Réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.
Dans la poêle de service, transvaser la sauce et porter à frémissement.
Ajouter les pâtes, puis le chouriço et l’aubergine.
Parsemer de crevettes.
Terminer en arrosant de l’huile de crevette bien chaude et en donnant un tour de moulin de poivre.

LE TEST

Bonjour l'Italie !

Les nez-dégustateurs : « hum, ça sent bon l’Italie ! »