Bien sûr, une blanquette de veau. Réalisée à la façon du chef Simon, c’est-à-dire sans liaison finale à l’œuf et sans le trait de citron.
http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/blanquette-de-veau--12
J’ai suivi sa procédure, donc je m’épargnerai toute littérature redondante. Des photos suffiront…
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| Veau sous l'eau |
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| Champignons cuits à blanc |
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| Glacés à blanc |
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| Oh le beau roux ! |
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| L'incorporation |
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| Bientôt sous vide |
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| Réchauffée doucement dans la cocotte |
Mais aussi des boudins blancs achetés à Saumur chez l’excellente maison Girardeau.
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| Tiens, voilà du boudin ! |
Je les ai servis avec une purée céleri rave parmentière montée au lait bouillant et au beurre de ferme.
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| Blanche purée |
Blanches aussi les andouillettes tirées à la ficelle AAAAA provenant aussi de mon charcutier-traiteur préféré.
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| Refaire l'andouille(tte) : |
Mais comme je ne voulais pas faire chou blanc, nous sommes passés au vert des choux de Bruxelles…
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| Verts et blanchis |
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